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質量追溯

 “敬亭綠雪茶”如何實現產品質量追溯？

1 前言

　　安徽敬亭綠雪茶業有限公司是皖墾茶業集團控股企業，是安徽省較早引進潔凈化名優茶生產的茶企業，公司一貫堅持：生產有規程，質量有標準，產品有認證，市場有監測；公司核心產品歷史名茶“敬亭綠雪”，先后通過QS認證、綠色食品認證、有機茶認證。為盡快適應服務經濟向體驗經濟轉型的大環境，在國家農業部農墾局農產品質量追溯項目組的指導下，2008年元月，公司開始實施敬亭綠雪茶產品質量追溯體系建設，經過近一年的努力，于2008年底建成了采用商品條形碼作為信息載體的茶葉制品安全追溯系統，通過了農業部專家組項目驗收，成為安徽省首家產品質量可追溯的茶企業。

　　質量追溯，就是對產品實行身份標識，記錄、傳遞、查詢該產品的相關信息，實現質量安全可追溯管理。在實踐中，我們規范操作，使敬亭綠雪茶從茶園管理、鮮葉采摘、生產加工、產品包裝到市場銷售的每個環節都有適時的詳細的記錄，不僅讓廣大消費者買的放心、喝的安全，更重要的是我們自覺地將企業置于社會大市場的監督之下，自我加壓。雖然增加了一定的生產成本，諸如基礎數據的采集、網絡設施建設、人員培訓等，但是帶動了企業管理的增強，產品質量的提高，銷售市場的擴大乃至員工整體素質的提升，其經濟效益和社會效益十分明顯。因此，產品質量追溯體系建設是保證食品安全可靠，提高企業核心競爭力的有效途徑；是食品行業的發展趨勢。

2 追溯體系管理結構

3 敬亭綠雪生產流程（追溯信息流）

4 追溯控制點的選擇與標識

　　通過上述生產流程，結合企業對產品安全追溯的需要，我們將種植、加工環節作為追溯控制點，制定追溯標識，采用中國商品條碼的標識系統對其標識編碼，將有關數據編碼信息記錄進去。追溯精度要求到分場（再延伸溯源至具體農戶），我們將分場作為追溯單元，相關分場及相關農戶是追溯單元的責任主體,每戶的各項農事活動由分場信息采集員（一般由分場技術員兼）及時記錄并將相關數據上報到企業中心服務器（設在場追溯辦公室）。對投入品管理等關鍵控制點，要求作業農戶、分場農事管理責任人以及分場信息采集員均必須在施用記錄上簽字?；兀ǜ鞣謭觯┑孽r葉進入綠雪公司，驗收環節是關鍵控制點，鮮葉車間責任人驗收鮮葉并填寫鮮葉驗收記錄表，對不同分場的鮮葉掛標識牌分開貯青、按批次分開加工，分分場分批次加工整理好的干茶及時打包成件（箱）貼上產生的追溯碼入庫。各加工環節嚴格按照敬亭綠雪茶的行業標準（NY/T482-2002）執行，對各工序的操作人、責任人、檢驗人都要記錄到加工檔案中。種植和加工環節的“農事及生產檔案”是產品質量溯源的核心，按照《農產品質量安全法》、《食品安全法》的要求，結合我場《茶葉的生產操作技術規范》，我們制定以下記錄內容：

（一）種植基地主要記錄：

　　由分場信息采集員負責及時將紙質記錄輸入分場專用電腦，通過網絡上傳至總場數據中心服務器，記錄和輸入要恪守及時、準確、真實的原則。

（二）加工銷售信息記錄：

　　綠雪公司在茶加工時要求及時填寫加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄，并輸入公司電腦中的追溯系統，通過網絡及時上傳總場數據中心服務器（場追溯辦公室）。記錄和輸入要恪守及時、準確、真實的原則。主要記錄內容如下：

5 追溯系統的建立

5.1系統結構與功能

　　追溯系統的內部結構主要由企業生產信息子系統（信息采集系統、企業中心數據處理系統）、監管方信息子系統（農業部中國農墾數據中心處理系統）和數據交換平臺三部分組成，各部分自成體系，并通過計算機互聯網相互連接。

　　企業信息采集、中心數據處理系統  是企業內部用于產品質量安全信息跟蹤與追溯的系統，企業可通過對各追溯控制點的溯源信息實行規范化標識、記錄及查詢，實現產品從種植到銷售各環節的信息跟蹤和追溯，達到對產品安全質量問題事先準確預警，事后準確定位溯源并快速處理的目的。同時，要將企業的各種數據及時上傳到農墾數據中心，農墾數據中心對該企業信息及時處理并更新。

　　監管方信息子系統  是供農墾中心或省級主管部門使用的系統，他們可以通過該系統了解茶葉生產企業的基本狀況與產品的溯源信息，掌握企業產品執行標準情況、原料來源及產品流向，對企業產品的質量及安全性進行監督管理。

　　數據交換平臺  是面向社會的信息平臺，消費者可通過平臺，查詢所購茶葉的種植基地、用肥、用藥、生產加工、質量檢測等信息，做到放心消費。對標貼追溯碼的敬亭綠雪產品，消費者可以按追溯標簽上的說明通過三種方式進行查詢，免費電話查詢：撥打4008190315；短信查詢：編輯追溯碼發送至1066958872；網站查詢：www.safetyfood.gov.cn。

5.2系統硬件配置

　　系統硬件配置體現按需配置的原則，承載系統的正常運行。各種植基地（分場）、加工企業（綠雪公司）、總場有關部門配置電腦，總場及綠雪公司建立寬帶局域網，分場接入ADSL；追溯系統配置企業中心服務器，設在場追溯辦；綠雪公司配置條形碼標簽打印機、標簽掃描儀、觸摸顯示屏等；配置數碼相機、投影儀、打印機、移動盤等信息采集設備。

6 系統的運行

　　系統的運行是動態的，開放的，是物質流與信息流的統一，是生產者（企業）、監管者（政府）、消費者的交流平臺。

　　系統的運行需要制度來保證，企業制訂有《敬亭綠雪茶產品質量追溯設備使用、維護制度》、《敬亭綠雪茶產品質量追溯信息系統運行制度》、《敬亭綠雪茶產品質量追溯工作制度》、《敬亭綠雪茶產品安全事故應急預案》等基本制度。

7 結束語

　　追溯系統的建立，最大的基礎應是企業的誠信。監管工作是追溯工作中的重要部分，主要做好以下幾點：一是強化組織領導，提高產品質量安全意識是做好農產品質量追溯系統建設監管的前提；二是實現標準化生產是做好農產品質量追溯系統建設監管的支撐；三是規范各項生產管理制度是做好農產品質量追溯系統建設監管的保證；四是真實、及時的信息填報、檔案記錄是做好農產品質量追溯系統建設監管的核心；五是強化追溯工作中的獎罰制度。

　　今后追溯工作中要不斷加大敬亭綠雪茶各環節的質量信息掌控比重：提高敬亭綠雪茶各環節掌控的信息量，增強每一環節的質量信息透明度；降低敬亭綠雪茶質量安全信息總量，減少敬亭綠雪生產、流通中不產生產品增加值的獨立環節，將資源配置到更有效率的環節中。努力把農產品質量追溯系統建設工作做到更好、更細，讓每一個敬亭綠雪茶的消費者明白消費，安全消費，放心消費。